Die Zubereitung in einer Backform ist möglich, aber das Brot wird etwas weniger locker dadurch.
Dr. Almond-Brote gelingen aber besten, wenn sie ohne Backform, nur auf einem Stück Backpapier, im Backofen mit Umluftfunktion gebacken werden.
Der Grund dafür ist folgender: durch den hohen Ballaststoffanteil hat der Teig sehr viel Wasser gespeichert. Ein großer Teil des Wassers muss während des Backens entweichen können – der Teig muss sozusagen trocknen. In einer Backform ist die Möglichkeit zur Trocknung etwas geringer. Wir empfehlen daher, die Backzeit dabei dann um ca. 15 Minuten zu erhöhen.
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