Man Brot ist nach dem Backen noch feucht und wirkt roh. Woran liegt das?

Für dieses Problem gibt es mehrere mögliche Erklärungen:

1. Zuviel Wasser oder zu wenig Backmischung: Das Verhältnis von Backmischung zu Wasser muss exakt eingehalten werden. Wenn der Teig zu viel Wasser enthält, geht er zwar beim Backen besonders hoch auf, fällt dann aber unter Umständen nach dem Backen sehr stark zusammen oder es sind sogar riesige Löcher im Laib. Im schlimmsten Fall misslingt das Brot komplett (siehe Bild).
2. Die Backzeit war zu kurz oder die Temperatur zu niedrig: Jeder Ofen ist anders. Manche Backöfen zeigen eine ganz andere Temperatur an, als sie tatsächlich haben. Es empfiehlt sich in so einem Fall, die Temperatur des Backofens mit einem Ofenthermometer zu überprüfen. Manchmal kann es aber auch schon helfen, die Backzeit ein bisschen zu erhöhen, bis man die für den eigenen Ofen ideale Zeit gefunden hat.
3. Die Backofentür wurde während des Backens geöffnet: Das Brot ist während des Backens sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen! Die Temperatur muss während des Backens unbedingt konstant gehalten werden (auch zwischendurch nicht die Temperatur am Ofen reduzieren!), sonst kann das Brot vollständig in sich zusammenfallen. Wenn während des Backens die Backofentür geöffnet wird, führt dies zu einem schlagartigen Temperaturabfall. Das führt zu einem Druckverlust (das im Brot enthaltene Wasser verdampft ja die ganze Zeit und baut Druck auf) und das Brot fällt zusammen.
   Nach Ende der Backzeit hat das Brot genug Feuchtigkeit verloren und somit Stabilität gewonnen, um ohne Probleme aus dem Ofen geholt zu werden. Es sollte dann aber noch eine Zeit lang auf einem Gitter auskühlen.